因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，造成人体危害，则要求灭火剂应采用灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热的能，以避开复燃。达到灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围），还有可能造成别的伤害。

厨房灶台灭火系统的灭火机理是：

①灭火剂有不让油料燃烧的作用；

②细水雾有穿透火焰冷却降温的作用；

③水可以吸收和隔开热；

④灭火剂和水混合应用方式灭火；

⑤防油料复燃。