因为厨房是人们食品加工的重要场所，为了不对食品产生污染，阻止造成人体危害，则要求厨房设备灭火装置灭火剂应采用灭火剂；灭火剂应先将油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，再用细水雾来吸收热的能，阻止复燃，达到灭火的目的。
    厨房设备灭火装置如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长很多，而且还会扩大燃烧范围（燃烧的热油遇水后会迸溅到周围），还有可能造成人身伤害。