厨房灭火系统区别于普通灭火：

    由于厨房火灾通常是高闪点(315-450度)的食用油，其火灾特点是：火势迅速膨胀，热容量大，烟雾遮蔽难以扑灭，因此，而快速扑灭火火焰是厨房火灾扑救的难点之一。在扑灭厨房火灾中，抑制再燃是扑灭厨房火灾、抑制烟雾火灾的第二个难点，灾害的蔓延是扑灭厨房火灾的难点之三。

    厨房灭火系统适用于宾馆、饭店、政府机关、学校、企业、事业单位等公共建筑的厨房，条件符合下列标准：

    1.地下建筑物的厨房；

    2.面积超过500平方米的超市与之毗邻的厨房；

    3.高层建筑中餐厅面积超过100平方米的厨房；

    4.单层和多层建筑中餐厅面积超过200平方米的厨房。

    由于厨房是人们食品加工的重要场所，为了不污染食品，避免对人体造成危害，要求厨房灭火系统使用无毒、无污染、无腐蚀性的灭火器。厨房灭火系统应首先油锅、烟罩或烟道的明火灭掉，然后用细水雾吸收热能，防止复燃，达到快速灭火的目的。如果只用水也可以灭火，但灭火时间会长得多，而且会扩大燃烧范围（热油遇水时会飞溅），并可能造成人身伤害。